A parmegiana é um prato irresistível que conquistou paladares ao redor do mundo. Embora suas raízes estejam na Itália, o Brasil adaptou essa iguaria de forma criativa, incorporando diferentes tipos de carne e até mesmo opções vegetarianas. Na IstoÉ, várias receitas de parmegiana fazem sucesso entre os usuários, e hoje trazemos uma versão suculenta que promete agradar a todos.
Uma das principais dúvidas ao preparar uma parmegiana é como manter o empanado crocante, mesmo com o queijo derretido por cima. Felizmente, existe uma dica valiosa que pode fazer toda a diferença no resultado final. Vamos explorar os segredos para preparar uma parmegiana perfeita e crocante.
Quais são os ingredientes essenciais para uma parmegiana perfeita?
Para preparar uma parmegiana deliciosa, é fundamental escolher ingredientes de qualidade. A receita a seguir utiliza alcatra ou filé de peito de frango, mas outras carnes podem ser experimentadas. Os ingredientes principais incluem:
- 500g de alcatra em bifes ou filé de peito de frango
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o empanamento, serão necessários:
- Farinha de trigo
- Ovos
- Farinha panko
O molho é uma parte crucial da parmegiana. Os ingredientes incluem:
- Meia cebola picadinha
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 lata de tomate pelado em pedaços com o suco ou molho de tomate comum
- Temperos a gosto
- 1 fio de azeite
- Meia xícara de água quente
- Sal a gosto
Para finalizar, utilize:
- 100g de muçarela fatiada ou ralada
- 30g de parmesão ralado
Como preparar a parmegiana de forma suculenta e crocante?
O preparo da parmegiana envolve algumas etapas simples, mas que requerem atenção aos detalhes para garantir um resultado suculento e crocante. Siga o passo a passo abaixo:
- Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho até dourar bem.
- Adicione o tomate pelado ou molho de tomate comum, tempere a gosto e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Passe na farinha de trigo, no ovo batido e, por fim, na farinha panko. Para um empanamento mais saboroso, tempere a farinha panko com ervas frescas.
- Para uma crocância extra, repita o processo de empanamento: passe novamente nos ovos e na farinha de rosca.
- Frite a carne em óleo bem quente, sem deixar queimar. Quando o empanado começar a formar uma crosta crocante, reduza para fogo médio até o interior da carne cozinhar.
- Após fritar, escorra bem as carnes empanadas em papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Na panela com o molho, coloque os queijos por cima e leve ao forno por 5 minutos para gratinar.
- Por fim, acrescente o queijo quente por cima da carne. Sua parmegiana está pronta para ser servida.
