A busca por praticidade na preparação de refeições torna os alimentos congelados uma escolha atrativa para muitos. O método de congelamento permite que os alimentos sejam armazenados por longos períodos, mas levanta questionamentos sobre a retenção de nutrientes. É essencial entender como esse processo pode impactar o valor nutricional.
A perda de nutrientes durante o congelamento depende principalmente do tipo de alimento e do método utilizado. Vitaminas como a C e algumas do complexo B são especialmente vulneráveis a temperaturas baixas e longos períodos de armazenamento. Esses micronutrientes podem se degradar, especialmente em frutas e vegetais como brócolis, espinafre e cítricos.
Quais Alimentos São Mais Atingidos pelo Congelamento?
Alimentos que Não se Dão Bem com o Congelamento
- Laticínios:*
- Leite: Pode separar a gordura do líquido, alterando a textura.
- Queijos cremosos: Tendem a ficar granulados e perder sabor.
- Ovos: A água presente no ovo se expande ao congelar, podendo rachar a casca.
- Alimentos com Alto Teor de Água:*
- Frutas: Tornam-se moles e perdem a textura (exceções: frutas vermelhas e banana).
- Vegetais folhosos: Murcham e perdem nutrientes.
- Alimentos Delicados:*
- Massas cozidas: Podem ficar pastosas.
- Arroz cozido: Pode se tornar pegajoso.
- Alimentos fritos: Perdem a crocância.
Alimentos Industrializados Congelados: Uma Opção Prática, mas…
- Resfriamento Rápido: Minimiza a formação de cristais de gelo, preservando melhor a estrutura do alimento.
- Aditivos: Muitos produtos contêm conservantes e sódio em excesso, o que pode ser prejudicial à saúde a longo prazo.
Dicas para Congelar Alimentos Corretamente
- Escolha: Opte por alimentos frescos e de boa qualidade.
- Preparo: Lave e corte os alimentos antes de congelar.
- Embalagem: Utilize embalagens adequadas (herméticas) para evitar a entrada de ar e a formação de gelo.
- Porções: Divida os alimentos em porções individuais para facilitar o uso.
- Descongelamento: Descongele os alimentos na geladeira ou em temperatura ambiente, nunca em água quente.
Quais as Orientações para Congelamento Adequado?
Para maximizar os benefícios do congelamento de alimentos em casa, algumas práticas podem ser adotadas. Cozinhar e resfriar rapidamente os alimentos em pequenas porções pode ajudar na retenção de sabor e nutrientes. Recomenda-se branquear vegetais antes do congelamento para preservar suas propriedades nutricionais.
- Assegure-se de cozinhar bem os alimentos antes de congelar.
- Resfrie os alimentos rapidamente usando métodos como porções pequenas ou banho de gelo.
- Branqueie vegetais para manter suas qualidades nutritivas.
- Use recipientes de vidro para conservação e segurança aprimoradas.
- Avoid refreezing thawed food to maintain quality.
- Store in individual portions for ease of daily use.
Congelamento: Um Método Eficiente de Conservação?
Embora algumas vitaminas sofram perdas durante o congelamento, o impacto geralmente é pequeno se o processo for feito corretamente. A estrutura nutritiva dos alimentos, como proteínas e antioxidantes, costuma ser bem preservada. Além disso, congelar vegetais logo após a colheita pode reter mais nutrientes do que deixar que deterioração ocorra durante o transporte e exposição prolongada em supermercados.
Dessa forma, o congelamento continua a ser uma técnica viável para a conservação dos alimentos, garantindo que sejam mantidos por mais tempo e disponíveis para consumo sem perda significativa de valor nutricional quando realizados corretamente.
