A culinária do Oriente Médio é rica em sabores e tradições, e um dos pratos mais emblemáticos dessa cultura é a esfiha. Amale Saleh Hijaze, uma libanesa que vive no Brasil desde os anos 1980, compartilha sua receita tradicional que combina ingredientes simples com técnicas autênticas. Aprenda a fazer a esfiha árabe respeitando as tradições libanesas.
Vamos explorar o passo a passo para preparar tanto a massa quanto o recheio desse prato delicioso. Os ingredientes são comuns em qualquer cozinha e a técnica é fácil de aprender, garantindo um resultado saboroso e original.
Ingredientes necessários para a massa
- 1,250 kg de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 40 gramas de fermento biológico
Como preparar a massa da esfiha?
- Misture a farinha de trigo com 800 ml de leite levemente morno e acrescente o fermento biológico. A mistura deve ser feita até que a massa comece a tomar forma.
- Sove a massa até que ela não grude mais nas mãos. Caso seja necessário, use o restante do leite para ajustar a consistência.
- Deixe a massa repousar por 50 minutos para que cresça adequadamente. Isso dará à esfiha sua textura característica.
Ingredientes para o recheio
- 600 gramas de carne de fraldinha
- 800 gramas de tomate
- 200 gramas de cebola
- 200 gramas de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Pimenta de cheiro a gosto
Como preparar o recheio da esfiha?
- Pique os tomates e as cebolas finamente. Em seguida, misture com a carne de fraldinha, a manteiga, o sal e as pimentas de sua preferência.
- Misture os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. A textura deve ser uniforme para garantir um sabor equilibrado na esfiha.
Montagem e finalização da esfiha
- Quando a massa estiver crescida, divida-a em bolinhas de aproximadamente 60g cada e abra-as cuidadosamente.
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada bolinha aberta e feche a massa no formato desejado, seja triangular, redonda ou outro.
- Leve as esfihas ao forno por cerca de 25 minutos até estarem bem assadas e douradas. Assim que saírem do forno, estarão prontas para servir.
Preparar uma esfiha árabe é mais do que seguir uma receita; é respeitar uma tradição culinária que atravessa gerações. Com ingredientes simples e técnicas tradicionais, qualquer pessoa pode recriar esse prato típico do Oriente Médio em sua própria cozinha, trazendo um pouco do sabor libanês para sua mesa.
