O uso do grão-de-bico na culinária vem crescendo, especialmente devido aos seus benefícios nutricionais. Entretanto, um passo considerado fundamental no seu preparo, o demolho, ainda é pouco compreendido quanto aos seus benefícios. Este processo não é apenas sobre amaciar os grãos, uma prática comum, mas também desempenha outras funções importantes para a saúde.
Deixar o grão-de-bico de molho é uma técnica que ajuda a contornar alguns dos desafios nutricionais e de processamento, oferecendo uma solução para melhorar a digestibilidade e o valor nutricional do alimento, além de reduzir significativamente o tempo de preparo.
Por que demolhar o grão-de-bico?
O grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas e minerais, vitais para uma alimentação equilibrada. Além de ser rico em fibras, auxilia na regulação intestinal e prolonga a sensação de saciedade. Contudo, a presença de compostos conhecidos como antinutrientes pode limitar a absorção de alguns nutrientes, tornando o demolho uma prática indispensável.
Os antinutrientes são compostos que interferem na absorção de vitaminas e minerais. No grão, compostos como os fitatos podem se ligar aos minerais e impedir sua absorção. Portanto, o demolho é essencial para garantir que o corpo absorva melhor os nutrientes presentes no grão-de-bico, maximizando seus benefícios.
Como o demolho atua contra os antinutrientes?
O processo de demolho ajuda a reduzir a atividade de antinutrientes, como os taninos e fitatos, presentes no grão. Ao deixar os grãos de molho, a água consegue diluir esses compostos, que são então eliminados ao descartar a água. Este procedimento não só melhora a absorção de nutrientes, mas também facilita a digestão, tornando o grão-de-bico mais leve e digestível.
Descartar a água do demolho é fundamental, pois nela estão dissolvidas as substâncias indesejadas. Após o demolho, o cozimento completa o processo, eliminando qualquer restante de antinutrientes, proporcionando um alimento mais seguro e saudável.
Passos para um demolho eficiente do grão-de-bico
Para um demolho eficaz, recomenda-se seguir alguns passos simples. Primeiro, lave bem os grãos para remover qualquer sujeira. Em seguida, coloque o grão em um recipiente grande, cobrindo-os completamente com água. O tempo de molho ideal é de cerca de 8 a 12 horas, geralmente durante a noite.
- Lavar bem.
- Deixar de molho em água limpa, cobrindo bem os grãos.
- Após o tempo de molho, descartar a água utilizada.
- Cozinhar os grãos em água nova até ficarem macios.
Seguindo essas etapas, você não apenas reduzirá o tempo de cozimento, mas também permitirá que os nutrientes do grão-de-bico sejam mais facilmente absorvidos pelo organismo.
