 "Dia do Churrasqueiro: Saiba como se qualificar com profissionais famosos do churrasco")
Nesta quinta-feira (30), data em que se comemora o Dia do Churrasqueiro, foi confirmada a próxima edição do maior encontro em torno da técnica de churrasco defumado (American BBQ ou Smoked BBQ) do Brasil, no Recanto das Águas, em Itapetininga, no interior de São Paulo.
Denominado Curso Prático King’s Barbecue, o evento apresenta dicas de preparo e de mercado com degustação de carnes e bebidas para cerca de cem entusiastas e empreendedores do segmento, nos dias 29 a 30 de outubro.
Pioneira e maior fabricante de pits/defumadores (equipamento próprio para churrasco americano) do país, a King’s reúne sempre uma equipe profissional formada pelos mais renomados churrasqueiros da atualidade em defumação de alimentos com uso de lenhas de árvores frutíferas, a baixas temperaturas e por longos períodos de tempo.
Os painéis comandados pela assadora Paula Labaki, pelos assadores Roberto Bocabello e Beto Costa, pelo agrônomo Roberto Barcellos e os youtubers e chefs Bruno Salomão, do canal Cansei de Ser Chef, e Tadeu, do Canal do Rango, entre outros palestrantes convidados, são verdadeiros treinamentos para o domínio dos equipamentos e preparos, desde a cocção das proteínas até a elaboração de acompanhamentos.
“Já participei de três cursos e me sinto parte da família King’s”, diz o agente de segurança do Rio de Janeiro Cassio Cruz, de 32 anos. Apaixonado por gastronomia, Cassinho passou a se dedicar ao churrasco para fugir do estresse da rotina perigosa que segue em contato com criminosos. “Encontrei uma oportunidade que nunca imaginei nesse meio e fui completamente bem recebido. O curso é para todo mundo, todo tipo de pessoa. Além de mestres, encontrei amigos. Hoje, posso trabalhar com churrasco ou apenas ter nessa confraternização o equilíbrio mental para a minha rotina, que é bem puxada”, diz ele, que, inclusive, começou a fazer pequenas ações como influenciador digital na área.
Cassio Cruz e Sandro Burgarelli
Negócios na pós-pandemia
Mais de mil alunos de diversas idades e de todo o território nacional, além de estrangeiros vindos dos Estados Unidos, da Costa Rica e do Canadá, já participaram da maratona profissionalizante e comandaram churrascos de barriga e costelinha suínas, cupim, costela bovina, pastrame, brisket (peito bovino), hambúrguer e até milho nos mais de 20 pits disponíveis para as turmas.
No estilo de confraria, os mentores apresentam soluções para o período pós-pandemia, como driblar o aumento do preço dos insumos e dos custos operacionais para manter o negócio na área.
“Era o que buscávamos para o negócio do meu sogro. O restaurante dele fechou na pandemia e, na volta, decidimos por fazer apenas delivery e apostar em preparos na rua. Mas não queríamos qualquer negócio, queríamos algo sofisticado, ligado nas novas tendências de consumo de churrasco. Por isso, decidimos apostar no curso e na defumação”, conta Alexis Machado, sobre a reestruturação do famoso Villa D’Marco, reconhecido como o melhor lugar para comer uma boa costela em São José dos Campos. “Em breve, esperamos reaquecer os negócios com essa novidade”, completa.
Festival MeatStock Brasil
Além dos cursos e da fábrica de pits/defumadores de diversos tamanhos, desde modelos domésticos até enormes máquinas para restaurantes e eventos, inclusive, com carreta, a King’s Barbecue também promove aulas online para iniciantes e amadores e apoia festivais da carne.
Para maio de 2022, a empresa acaba de confirmar a realização da 1ª Edição do Festival MeatStock Brasil, versão nacional do mega evento australiano, considerado o maior encontro de música e gastronomia do mundo. Com praça de alimentação, expositores de interesse, presença de entusiastas e atrações diversas, a festa promoverá competições para premiar os melhores pitmasters (mestres churrasqueiros) brasileiros, que representarão o país internacionalmente em outros campeonatos do segmento. Tudo em parceria com a Pitmaster’s Brasil, entidade de certificação de profissionais em churrasco defumado e juízes de competições mundiais.
O ramo da defumação de carnes registra ampla expansão no Brasil e a King’s, como maior fabricante de equipamentos do país e qualificadora de profissionais, funciona como um termômetro desse cenário. O crescimento da fábrica, portanto, é um reflexo desse crescente interesse pela técnica, seja em bares e restaurantes já existentes, em novos empreendimentos nacionais, nas redes internacionais que chegam ao Brasil ou na casa dos clientes.
Desde a inauguração, a empresa já entregou mais de 8 mil equipamentos em todas as regiões do Brasil (e até no exterior?) e qualificou mais de mil profissionais, além dos milhares de acessos aos vídeos com instrutores no canal King’s Barbecue no Youtube. A cada dez meses, a produção dobra e, em 2021, garantiu 70% do mercado de pits comerciais do país, equipando os principais restaurantes do ramo.
“Os modelos são os queridinhos dos profissionais da área, que atuam no mercado, pela eficiência e beleza. Essa procura somada ao aumento do interesse dos entusiastas residenciais, levou a empresa a fazer um grande investimento na automação da fábrica para atender o novo volume de demanda”, explica Ricardo Durante, o CEO da King’s.
O primeiro restaurante conceito da marca, o Hometown Barbecue, acaba de ser inaugurado em Itapetininga, cidade sede da fábrica da King’s Barbecue. E a abertura da segunda casa já está confirmada para o início de 2022, em São Paulo.
“Nos consolidamos como a maior do segmento porque enxergamos há alguns anos esse potencial de interesse crescente e estruturamos um plano de negócio para atender esse nicho”, resume Ricardo.