Cozinha Rock’n’roll

Livia Calmon Fotos Kelsen Fernandes/ag.istoé Cara de roqueiro. Pinta de roqueiro. Braços cobertos por tatuagens, 15 no total. Guitarrista da banda Joe Ray, formada com o irmão caçula e um amigo de infância. Mas em questão de segundos Sergi Arola troca o look rocker pelo dólmã branco (roupa de chef) e revela a identidade que o fez reconhecido num dos mundos mais exigentes do planeta, o da gastronomia. ?A cozinha é minha paixão?, diz. Se dependesse do desejo da família, as caçarolas ficariam de lado e o chef seguiria outro caminho. A primeira opinião contrária veio do pai, que é médico e reagiu com vigor. ?Vai estudar, ter uma carreira de verdade. Depois você pode cozinhar.? Como conselho e água só se dão a quem pede, o jovem rebelde de origem aristocrática fez ouvido de mercador, ignorou os palpites e seguiu os instintos. As longas temporadas que passava com o avô serviram de inspiração. ?Eu odiava comer quando era pequeno, só gostava de frango e batata frita.? Mas na casa do velho Joaquim Arola ele podia cozinhar. ?Eu tinha 12 anos e seguia as receitas da minha avó?, explica o chef prodígio. Catorze anos depois, Sergi foi parar na cozinha do grand chef Ferran Adrià. Começou como assistente e caiu nas graças do ?chefe?. Em três anos o então músico afiou as facas e se profissionalizou. ?Não precisei largar a banda para estar na cozinha. Tenho sorte. Posso fazer as duas coisas.? Hoje, aos 46 anos, imprimiu a marca Arola em 14 restaurantes nos quatro cantos do planeta. Madri, Barcelona, Lisboa, Suíça, Índia, China, Chile, Ibiza e Brasil. ?Tenho restaurantes com cardápios que variam de 20 a 200 euros. Faço tudo para que as pessoas gostem.? Com quase três décadas de carreira, o mestre dá a receita de como conquistar o paladar de alguém. ?Todos nós, cozinheiros, temos de fazer um link para ter uma cumplicidade com o cliente.? Quando o assunto é celebridade, Arola se defende como toureiro na arena. Mas acaba revelando que participou do reality show na TV Espanhola, Esta Cocina es um Infierno, de programas de culinária e desenvolveu as receitas mostradas no filme Sem Reservas, com Catherine Zeta-Jones no papel principal. Fã incondicional de batatas, o chef inventou um prato que traz o gosto da infância e é sucesso mundial: Batatas Bravas, fritas com salsa picante e maionese. Para Gente ele não desviou da especialidade. Apresentou a Bomba Arola. Um brinde à Copa. BOMBA AROLA Serve 4 pessoas Tempo: 30 minutos Ingredientes: 200 g de purê de batata; 80 g de lagarto (moído); 50 g filé-mignon suíno (moído); 30 g de peito de frango (moído); 10 g de cebola; 10 g de extrato de tomate; 1 ovo; 50 g de farinha de trigo; 50 g de farinha de rosca; 1 l de óleo de girassol; sal, azeite, pimenta e broto de rúcula à gosto Molho 100 ml de molho de soja; 20 ml de água; 30 ml de mirin (condimento da culinária japonesa); 5 g de gengibre Modo de Preparo Refogar a cebola, acrescentar as carnes e, em seguida, parte do extrato de tomate. Ajustar o sal e a pimenta. Reservar. Dividir o purê de batata em 4 partes iguais e recheá-las com a carne. Passar na farinha de trigo, no ovo e na farinha Panko Fritá-los em óleo quente ? 173°c