Coqueluxe

Marina Rossi Fotos Rogério Cassimiro Não importa se é um petit comité para meia dúzia de amigos ou se é festão para mil convidados. Independente da dimensão e do motivo, um bom lugar e bebida e comida de qualidade são ingredientes essenciais para o encontro ficar na memória. Mas, para o chef Emmanuel Bassoleil, que pilota desde 2001 o Skye, restaurante do Hotel Unique em São Paulo, dois detalhes são tão importantes quanto um bom vinho ou uma comida bem servida. Primeiro, um bom DJ. ?Um mau DJ é a única pessoa capaz de realmente estragar uma festa?, explica. E, em segundo lugar, porém não menos importante, o mix de convidados, que é mais fundamental até do que a variedade do menu. ?O melhor ingrediente é saber escolher seus amigos no momento da festa. Não adianta ter só advogados, só jornalistas ou só chefs de cozinha, por exemplo?. E de festa e bons ingredientes o chef francês erradicado no Brasil há quase 30 anos entende. ?Cada dia no Unique é uma festa, pela quantidade e pelo ritmo do trabalho?, diz. ?Aliás, o Unique é um navio, né? Só que infelizmente esse navio não sai do Jardim?, filosofa, sobre o projeto do hotel, assinado pelo arquiteto Ruy Ohtake, que tem o formato de uma grande embarcação. A comparação surgiu porque foi também a bordo de um navio ? este de verdade ? que Bassoleil deu a volta ao mundo duas vezes, trabalhando na cozinha. E foi assim que ele descobriu o tempero da cozinha feita exclusivamente para entreter. ?Trabalhar no navio para mim, é sinônimo de divertimento, porque as pessoas estão lá só para comer, beber e se divertir?, diz. E se tiver boa comida, boa bebida e bons convidados, a atmosfera da festa, segundo o chef, vai ser infalível. ?Numa festa, as pessoas chegam, deixam seus problemas na entrada e ficam felizes. Porque elas vão somente para se divertir?, diz o franco-brasileiro que, apesar de vestir a camisa do Brasil, na hora de celebrar não vacila. ?Me considero brasileiro. Visto a camisa da Seleção na Copa, torço pelo Brasil. Mas na hora de festejar, prefiro um champanhe a uma caipirinha.? Verrine de quinoa com camarão, hortelã e mel Ingredientes 2 maços de alface mini romana 50 g de hortelã picado 150 g de abobrinha italiana 150 g de cenoura 300 g de quinoa em grãos 600 ml de água 600 g de camarão 100 ml de azeite de oliva 50 ml de suco de limão 100 ml de mel Sal e pimenta a gosto Mix de nuts grosseiramente picados, contendo 30 g de pistache, 30 g de castanha-do-pará, 30 g de nozes Pecan e 30 g de amendoim Modo de preparo Para a quinoa: Coloque 600 ml de água e 300 g de quinoa em uma panela, tempere com sal a gosto e leve ao fogo baixo com a panela destampada até a água secar. Durante o cozimento, mexa apenas uma vez, para que os grãos cozinhem por igual. Resfrie numa assadeira e reserve. Corte a abobrinha e a cenoura em pequenos cubos. Cozinhe em água fervente com sal, rapidamente. Em seguida, dê um choque térmico com água com gelo. Escorra e reserve. Para os camarões: Repita o processo dos legumes, cozinhando por cerca de três minutos apenas. Dê o choque térmico e reserve.Misture em uma vasilha o azeite, o mel e o limão, e reserve. Em uma vasilha grande, misture todos os ingredientes. Montagem Coloque as folhas de alface cortadas e temperadas com azeite e sal no fundo de uma taça de Martini e acrescente a mistura da quinoa. Regue com um pouco de mel e azeite.