Banquete dos deuses

Livia Calmon Rafael Hupsel Se Luís XIV, conhecido como Deus Sol, ainda fosse o soberano da França, poderia de olhos fechados convidar Maria Alice Solimene para comandar os famosos banquetes do Palácio de Versalhes. ?Esse título de banqueteira me cai bem, porque adoro o que faço?, brinca. Ela se define como bruxa da culinária. ?No meu caldeirão ponho muito amor, paixão, desejo absoluto de agradar e de acarinhar a alma.? Com esses ingredientes, ela tem conquistado súditos em várias partes do mundo. Na client list: a rainha Silvia, da Suécia, os cantores Elton John e Tony Bennett e, é claro, a alta sociedade paulistana. Filha única de mãe portuguesa e pai italiano, Maria Alice tomou gosto pela culinária ainda criança. ?Via minha avó paterna, Maria Solimene, cozinhar para 17 filhos e dezenas de netos ? minha comida tem memória da infância.? Mas, antes de abraçar as panelas, a banqueteira trabalhou no mundo da moda. Aprendeu a administrar a carreira e só depois decidiu mudar o foco. ?Eu sempre gostei de cozinhar para os amigos, mas foi depois de uma viagem à Itália que me deu um clique.? O cuscuz paulista que a mãe fazia serviu de inspiração. ?Resolvi incrementar o prato, acrescentei vários molhos, até chegar ao cuscuz de camarão.? Para testar a nova receita, ela enviou o mimo para 300 amigos durante meses. Agradou de cara! E assim nasceu, há 17 anos, a Casa Solimene. Hoje o carro-chefe do bufê é o cuscuz de berinjela criado para os vegetarianos. Ariana de temperamento forte, Maria Alice assume que é centralizadora. Comanda a empresa com mãos de ferro. Tudo tem de ter o aval dela, da contabilidade e da escolha das peças de prata usadas na decoração até o cardápio. ?Como uma boa galinha, adoro abraçar os pintinhos.? Mas, quando o assunto é a cozinheira Neuza dos Santos, ela baixa a crista. ?Ela está comigo há 20 anos. Eu sou ela, ela sou eu.? Nesta época do ano, a dupla trabalha o triplo para atender às reservas feitas com um ano de antecedência. São ceias, almoços, jantares de confraternização de grandes empresas, recepções para artistas. ?Comida não é para ser desperdiçada, deve ser tratada com respeito, afinal ela alimenta não só o corpo, mas também a alma?, diz, mostrando uma taça de prata que será usada nas festas de fim de ano. Mas trabalho não a intimida, ela quer muito mais em 2014. ?Quero oficializar minha confraria (ela já recebe amigos em casa para degustar petiscos e drinques), abrir minha rotisseria e uma casa de festas e, ufa, lançar meu livro, não de receitas, mas de histórias.? E, bem-humorada, ela já decidiu quem vai excluir das páginas. ?Não vou dedicar o livro à gastronomia, ao tomate seco, ao kani e ao kiwi. Coisas que viraram moda, ou seja, viraram um horror.? Maria Alice é sinônimo de sofisticação, de comida boa e bem-feita, ela é Gente. Por isso, é a nossa convidada para dar as boas- vindas a 2014 com uma sugestão inovadora: a salada curry de frango. ?Essa é uma comida que reúne as pessoas em volta da mesa, usamos as mãos para comer. É a receita do prazer, do aconchego.? Então, está esperando o quê? Reúna a família, os amigos e mergulhe nos sabores e aromas da Índia e seja feliz! Salada Curry de Frango Ingredientes da salada 1 kg de sobrecoxas sem pele; 1 colher (sopa) de sal; 1/2 colher (café) de pimenta-do-reino branca; 2 colheres (sopa) de curry em pó; 4 colheres (sopa) de óleo; 1 xícara de cebola ralada; 1 colher (café) de alho picado; 2 colheres (sopa) de mango chutney; 100 g de uvas-passas brancas; 1 colher (café) de páprica picante; 1 colher (café) de cúrcuma; 1 colher (chá) de gengibre ralado; 3 xícaras de caldo de frango; 1/2 xícara de creme de leite; 2 colheres (sopa) de salsinha picada; 2 colheres (sopa) de cebolinha picada Ingredientes do molho 1 xícara de cebola picada; 1/2 colher (café) de alho picado; 1/2 colher (sopa) de óleo; 2 colheres (sopa) de curry em pó; 1 colher (café) de cúrcuma; 1/2 xícara de caldo de frango; 3 colheres (sopa) de maionese; 1/2 colher (sopa) de mostarda; 1/2 colher (sopa) de mango chutney; suco de 1 limão; 3 gotas de tabasco (molho de pimenta); 30 folhas de radicchio médias lavadas e secas Ingredientes para acompanhamentos 1 manga cortada em cubinhos; 1 maçã verde cortada em cubinhos com 50 gramas de uva-passa; 3 tomates cortados em cubinhos; 3 bananas cortadas em cubinhos; 200 g de coco ralado fresco; 300 g de castanha de caju; 300 g de amendoim sem casca salgado; mango chutney Modo de preparo Tempere o frango com sal e pimenta, reserve. Aqueça o óleo e coloque o curry por dois minutos. Depois doure o frango, retire e reserve. Refogue a cebola e o alho juntos e coloque o frango de volta. Acrescente o mango chutney, a uva-passa, a páprica, a cúrcuma e o gengibre ralado. Junte o caldo de frango e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Depois de cozido, pique o frango. Acrescente o creme de leite e por último a salsinha e a cebolinha. Finalização Prepare um molho com todos os ingredientes e junte no curry já frio. Recheie cada folha de radicchio. Monte as folhinhas recheadas numa bandeja e coloque os acompanhamentos ao redor. Detalhe: coma com as mãos.