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 Todo ano é a mesma coisa. O velho peru reina na típica mesa com toalha vermelha e guarnições altamente calóricas. Mas não precisa ser assim, ensinam os chefs. Especialistas atestam que a tendência é modernizar os cardápios do Natal e do réveillon e agradar mais os convivas. Afinal, cresce o número de vegetarianos e de pessoas preocupadas com o peso. Também é grande a turma de apaixonados por gastronomia, buscando continuamente inéditas sensações a cada garfada. A solução, portanto, é inovar e servir a ceia com os mais ousados sabores.

Quem não come carne ou prefere uma alimentação mais equilibrada não precisa restringir a refeição. “É possível degustar comidas leves e gostosas”, afirma a chefJacira Correia, do Vegetariano Social Clube. Para a entrada, ela recomenda uma salada feita com rolinhos de berinjela. O preparo é simples. O legume é cortado em fatias finas e depois enrolado com cenoura – ou outro ingrediente – para servir com azeite temperado por manjericão. Como prato principal, arroz ao pesto de rúcula com bobó de shitake. Em lugar da farofa tradicional, uma feita com gérmen de trigo e banana. Na parte de doces, uma torta musse de cacau.

Caso a intenção seja radicalizar a ceia, a pedida é a exótica cozinha asiática, marcada por envolventes perfumes e paladar acentuado. “São pratos que despertam os sentidos”, diz o chefindiano Bhagwan Singh. Ele orienta primeiro a coragem de arriscar. Isso porque a gastronomia oriental é delicada e demanda atenção. Ao menor descuido, o resultado pode ser um prato exageradamente temperado.

Para o Natal, o chef Singh sugere peito de frango com creme de leite e castanha de caju, lentamente grelhado no forno. No acompanhamento, um molho feito com hortelã, tamarindo e papaia e um típicocurry. Para a sobremesa, delicados bolinhos de leite com essência de rosas.

comp_ceia_02.jpg chef Otavio Felix. Sua dica é investir nos frutos do mar. A Ceia do Mar que elaborou começa com suflê de siri e salada verde com lulas. Depois, entram em cena camarões na moranga e bacalhau desfiado ao azeite de ervas e batatas. Tudo acompanhado de arroz de coco e cuscuz marroquino. Para encerrar em grande estilo, torta caramelada com amêndoas e frutas secas.

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Outra alternativa para uma ceia diferente é recomendada pelo

Se o desejo é apresentar novidades à mesa sem arriscar muito na tradição, a opção é alterar alguns ingredientes. Para iniciar a festa, o chef Antonino Malaquias, do Grande Hotel Senac, em Campos do Jordão (SP), sugere canapés de finas fatias de salmão no pão preto, além de bruschetta de presunto cru e tomate seco. À meia-noite, pode ser servido peru ao molho de castanhas e vinho do porto. “A bebida dará um toque levemente adocicado e deixará a carne mais tenra. As castanhas suavizam o sabor”, explica. Na ceia que Malaquias servirá no hotel, os destaques, entre outros pratos, serão um creme de camarão, bacalhau em berço de ervilha e vieiras com abacaxi e bacon. No lugar da notória salada de maionese, uma salada com folhas verdes, melão, uva e kani. Ou seja, não vão faltar requintes criativos. “Monotonia nunca deve ir à mesa”, ensina.


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