Ingredientes:
1 pé de alface americana lavada
e com as folhas rasgadas
1 pé de alface roxa
200 g de salsão cortado em lâminas finas
200 g de erva-doce cortada em lâminas finas
6 tomates em gomos finos, sem sementes
1/2 kg de mozarela de búfala cortada
em palitos
1/2 xícara de hortelã bem picada
grãos de uma romã

Para o molho
1 xícara de suco de uva concentrado
1/2 xícara de óleo de milho
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes, menos a alface e os grãos de romã. Coloque na travessa, guarneça com a alface e coloque os grãos de romã por cima. Misture todos os ingredientes do molho e regue a salada.

Ingredientes:
800 g de peixes variados (linguado, atum, salmão, robalo, badejo)
1 abacate maduro inteiro
caldo de 2 limões
30 ml de licor Cointreau
grãos de pimenta rosa, molho de pimenta vermelha, sal a gosto

Preparo:
Corte os peixes bem limpos em lâminas com 1/2 cm de espessura (se eles forem cortados no mercado, o prato deverá ser feito rapidamente) e coloque sobre os pratos. Amasse o abacate com garfo e tempere com sal e molho de pimenta vermelha, fazendo uma pasta. Coloque um pouco da pasta no centro de cada prato. Regue os peixes com o suco de limão e o licor, deixando marinar por 15 minutos. O peixe ficará como que cozido. Decore com os grãos de pimenta e sirva em seguida.

Ingredientes:
1 filé de pato
1 batata
1/2 pêra
vinho tinto
cravo, canela
aniz

Para o molho:
1/2 cenoura
1/4 de alho poró
1/4 de talo de aipo
1/2 cebola
suco de uma
laranja
1/2 kg de
carcaça de pato

Preparo:
Tempere o filé de pato com sal, grelhe até dourar a pele e depois vire. Rale a batata crua em fios finos, tempere com tomilho e alecrim, sal e pimenta branca a gosto. Grelhe dentro de uma fôrma sem fundo. Cozinhe a pêra al dente com vinho tinto, cravo, canela e aniz. Para fazer o molho, cozinhe a carcaça do pato em pouca água até que a água pegue cor. Junte o restante dos ingredientes, acrescente água, deixe reduzir e cozinhe por uma hora em fogo brando, peneire, acrescente 1 xícara de vinho tinto doce, o suco e tiras bem finas da casca da laranja. Deixe reduzir no fogo até ficar espesso e monte o prato com o molho sobre o filé.

Peru ao molho de laranja

Ingredientes:
1,5 kg de peito de peru temperado com
24 horas de antecedência
Para o tempero
3 dentes de alho
2 cebolas médias em pedaços grandes
folhas de um buquê de salsão branco
250 ml de suco de laranja
3 folhas de louro
1/2 garrafa de vinho branco seco
3 colheres de sopa de manteiga
300 g de bacon em fatias
3 colheres de farinha de trigo torrada
1 maço de alecrim
sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o vinho, a manteiga, o alecrim e a farinha. Mergulhe o peru nesse molho e deixe marinar. No dia seguinte, coloque o peru numa assadeira e regue com metade do molho. No fogo, reduza a outra parte do tempero pela metade. Unte o peru com a manteiga, cubra com o bacon, envolva em papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Quando estiver assado, retire o papel-alumínio e deixe dourar. Retire o peito da assadeira. Coloque o molho reduzido na assadeira e leve ao fogo para apurar, colocando água se necessário. Deixe ferver um pouco. Coe sobre a panela utilizada e engrosse com farinha de trigo previamente dissolvida em um pouco de água. Coloque o alecrim, acerte o sal e deixe apurar um pouco. Esse molho é servido à parte. Coloque o peito sobre a travessa e enfeite com folhas frescas de louro, ramos de alecrim, cascas de laranja e fitas douradas e vermelhas. Decore com aspargos verdes escaldados e sirva com arroz temperado com sal e decorado com raspas de laranja.

Para o pão-de-ló:
8 ovos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara de açúcar
1 colher de sopa de manteiga derretida
1 colher de chá de fermento
em pó

Para o recheio:
1 receita de pão de ló
1,2 kg (ou 8 1/2 xícaras)
de frutas vermelhas
1 1/4 xícara de açúcar
1 fôrma redonda de charlotte
ou mais baixa, de 23 cm
de diâmetro e 5 cm de altura

Preparo:
Faça primeiro o pão-de-ló. Unte muito bem uma assadeira retangular de 32 x 25 cm ou equivalente, redonda, com manteiga e farinha. Bata os ovos inteiros com o açúcar por 20 minutos. Peneire aos poucos a farinha com o fermento sobre os ovos em três vezes. Misture com uma espátula bem devagar, até a farinha sumir toda. Despeje a manteiga nos cantos e misture com calma, com a mão bem leve. Asse em forno não muito quente até crescer e dourar, numa forma retangular de 32 x 25 cm ou equivalente, redonda. Deixe esfriar. Desenforme o pão-de-ló sobre um pedaço de filme plástico e reserve. Coloque as frutas vermelhas numa panela com o açúcar. Se estiverem congeladas, deixe em fogo bem lento até descongelarem e soltarem líquido. Não mexa com colher – apenas sacuda a panela. Assim que descongelarem, retire e escorra bem sobre peneira, reservando todo o líquido que se formou. Forre a fôrma de sua preferência com pedaços de filme plástico em cruz, deixando uma borda razoável para fora. Corte uma rodela do pão-de-ló no diâmetro do fundo e forre as bordas com tiras do pão-de-ló. Espalhe as frutas vermelhas bem escorridas sobre o bolo e tampe com os retalhos de bolo. Cubra com as bordas do filme plástico e leve à geladeira. Molhe com um pouco da calda do cozimento e reserve o resto. Com 12 horas de antecedência, ponha um peso sobre o bolo. Para servir, desenforme e “pinte” a torta com o resto da calda do cozimento.

Ingredientes:
1 kg de bacalhau
800 g de favas frescas
1 xícara de ciboulette
2 xícaras de salsinha
4 pimentas dedo-de-moça
100 ml de azeite
150 ml de vinagre de vinho branco
400 g de cebola
sal a gosto
Para a farofa
1 kg de farinha de mandioca
300 g de amêndoas torradas e picadas
200 ml de azeite
sal a gosto

Preparo:
Coloque o bacalhau de molho por uma noite, trocando a água pelo menos duas vezes. Depois, fervente e desfie o bacalhau. Cozinhe e tire a pele das favas, pique a salsinha, a ciboulette e a pimenta. Misture todos os ingredientes. Para preparar a farofa, doure a farinha de mandioca, acrescente o azeite, as amêndoas e o sal.